Pasta an Parmesan-Kürbis Sauce

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Mit Kürbis kann man unwahrscheinlich viel anstellen: warum also nicht mal mit Pasta kombinieren, schließlich ist Tomatensauce auf Dauer auch langweilig. 😉 Diese cremige und leicht scharfe Sauce ist genau das Richtige für verregnete, graue Herbsttage!

Parmesan wird traditionell mit tierischem Lab erzeugt, das die Milch gerinnen lässt. Streng genommen ist er somit nicht vegetarisch. Mittlerweile gibt es aber auch vegetarische und vegane Alternativen (bspw. „Montello“), die allerdings nicht als Parmesan/Parmigiano bezeichnet werden dürfen.

Für 2 Personen:

350g Pasta
1/2 Butternut Kürbis
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote (fein gehackt)
8 Salbeiblätter
25g Parmesan
150ml Sojasahne (ersatzweise Crème frâiche)
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Kürbis halbieren, schälen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, in einen Topf mit Wasser geben und etwa 15-20min gar kochen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch mit den Salbeiblättern und der fein gehackten Chilischote im Olivenöl andünsten. Währenddessen die Pasta kochen.
Wenn die Kürbisstücke weich sind, Wasser abgießen und etwas abkühlen lassen. Danach in eine Küchenmaschine geben und mit dem Knoblauch, Chili und Salbei, dem geriebenen Parmesan, der Sojasahne, Salz und Pfeffer pürieren, bis eine cremigen Masse entsteht. Wenn sie noch zu dickflüssig ist, einfach mit etwas Wasser oder Sojamilch verdünnen.
Die Pasta auf einem Teller anrichten und mit der Sauce vermengen.