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Exotischer Linsensalat

Rote Linsen sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen und ideale Energielieferanten. Kombiniert mit frischer Mango, Avocado und knackigem Salat gerade richtig an heißen Sommertagen.

Für 2 Personen:

1 Römersalat

1 Avocado

1 Mango

80g rote Linsen

Saft einer halben Orange

2 EL Olivenöl

1 EL Balsamico Essig

1 EL Senf

8 Cocktailtomaten

Salz und Pfeffer

 

Die Linsen nach Packungsanleitung kochen. Die Avocado und die Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Tomaten vierteln. Den Römersalat waschen und abtropfen lassen. Die Blätter auf einem Teller anrichten, Linsen mit den Mango-, Avocado- und Tomatenstücken darauf verteilen.

Die halbe Orange auspressen und den Saft mit Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat tröpfeln.

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