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Vegane Nussecken

vegane Nussecken

Ecken für die Kurven: heut habe ich vegane Nussecken mit gehackten Mandeln und Haselnüssen für Euch. Das Rezept ist super einfach und ergibt etwa ein halbes Blech bzw. eine 20x20cm Auflaufform (circa 8 Nussecken). Wenn ihr mehr wollt, verdoppelt die Menge des Rezepts und rennt drei Runden mehr um den Block.  Pro-Tipp: Am Sonntag vorbereiten, die Hälfte selber essen und am Montag die andere Hälfte mit den Lieblingskollegen teilen! 🙂

vegane Nussecken

 

Für den Boden:
150g Mehl
80g kalte Margarine (in kleinen Stücken)
1 TL Backpulver
70g Rohrohrzucker
1/2 Vanilleschote, ausgekratzt
1 EL Ei-Ersatz (z.B. Sojamehl)

Für den Belag:
100g Margarine (zB. Alsan)
80g Rohrohrzucker
1 TL Vanillezucker
90g Mandeln (grob gehackt)
90g Haselnüsse (grob gehackt)
2 EL Aprikosenmarmelade
etwa 3/4 Tafel (vegane) Nougat- oder andere Schokolade

 

In einer Schüssel alle Zutaten für den Boden miteinander vermengen und mit den Händen gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht, in Frischhaltefolie wickeln und 30min in den Kühlschrank legen.
Für den Belag die Margarine in einem Topf bei  mittlerer Hitze zerlassen. Zucker und Vanillezucker dazugeben und verrühren, bis alles aufgelöst ist. Die grob gehackten Nüsse unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.

 

Ofen auf 180°C vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine größere Auflaufform nehmen und mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln und mit den Händen gleichmäßig auf dem Blech oder der Form verteilen. 2 EL Aprikosenmarmelade mit 1 EL Wasser verrühren und auf dem Teig verstreichen. Anschließend die Nussmasse darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene 20-25min backen.

Die Form aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig in Dreiecke schneiden. Die Schokolade grob zerbrechen und über Wasserbad in einer Schüssel schmelzen lassen (optional stellt ihr die Schüssel mit der Schokolade in den nicht mehr ganz so heißen Backofen). Die Nussecken zum Schluss mit der Schokolade verzieren.

vegane Nussecken

vegane Nussecken

 

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7 Comments

  • Reply
    Ela
    2. Februar 2015 at 17:32

    Die sehen ja absolut perfekt aus! Schieb mal zwei rüber 😉 Könnte ich grad gut gebrauchen, so ein bisschen Nusspower am Arbeitsplatz..
    LG
    Ela

  • Reply
    Lisa
    6. Februar 2015 at 14:19

    Rezept hab ich sofort ausprobiert und mit zum wandern Dolomiten genommen =) Sind sehr gut gelungen und haben auch sehr gut geschmeckt. Bis jetzt hatten wir immer ein anderes Rezept, wo die Nussecken allerdings um einiges süßer waren, also gute Entwicklung für die Zähne =D LG

    • Reply
      minzgruen
      6. Februar 2015 at 16:24

      Hey Lisa, schön wenn’s geschmeckt hat! 🙂 Ich hab die Nussecken extra mit weniger Zucker gemacht, da ich Zucker fast komplett aus meiner Ernährung verbannt habe und mir ’normale‘ Sachen dann einfach viel zu süß schmecken. Nicht nur die Zähne werden sich dafür bedanken.. Ich hoffe ihr seid trotzdem den Berg hochgekommen ;o) LG, Aileen

  • Reply
    karo
    9. Februar 2015 at 15:21

    Das Rezept werde ich am Wochenende gleich mal ausprobieren. Ich hoffe das ich es hinbekomme 🙂

  • Reply
    Elke Balzer
    24. August 2015 at 09:08

    Habe die Nussecken gestern gebacken. Voller Erfolg!!! Sind zwar von der Form her nicht perfekt geworden haben aber laut meinem Mann (und der ist kritisch) höchste Konditoren Qualität.
    Danke für dieses tolle Rezept, werde es garantiert wieder backen.
    Und natürlich:
    Weiter so und noch viele tolle vegane/vegeratische Rezepte.
    Liebe Grüße
    Elke

  • Reply
    Mario
    9. Dezember 2015 at 09:16

    Hallo Aileen,

    das Rezept hört sich ja großartig an und das Ergebniss sieht auch verdammt lecker aus.
    Liebe Grüße aus Leipzig

    Mario

  • Reply
    Cordula
    30. September 2019 at 21:00

    Hallo Aileen,

    endlich wird es wieder Herbst und damit Zeit für die klassischen Rezepte.
    Da dürfen Nussecken einfach nicht fehlen. Deine sehen da einfach wunderbar aus ;).
    Muss ich demnächst mal ausprobieren.
    LG Cordula von Wir essen Pflanzen

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